Ada macam-macam daging wagyu yang bisa Anda olah menjadi masakan lezat. Terutama bagi pencinta daging, Anda perlu tahu macam-macam wagyu. Seperti kita tahu, wagyu merupakan sapi Jepang yang mengacu ke beberapa ras sapi.
Berdasarkan klasifikasinya pada tahun 1944 silam, ada empat breed daging wagyu dari sapi ras murni Jepang. Empat ras wagyu itu di antaranya sapi hitam Jepang atau kuroge washu, sapi cokelat Jepang atau akage washu, sapi tanpa tanduk Jepang atau mukaku washu, dan sapi tanduk pendek Jepang atau nihon tankaku washu.
Melansir situs Live Japan, empat sapi ras tersebut muncul melalui perkawinan silang dengan sapi kebanyakan dari Eropa pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Namun, keempat ras tersebut tidak boleh kawin silang dengan varietas sapi lainnya.
Di Jepang, ada tiga daerah paling populer memproduksi wagyu. Nah, daging-daging wagyu itu biasanya diberi nama sesuai wilayah produksinya, yakni Kobe, Matsusaka, dan Omi. Tetapi, Jepang memiliki lebih dari 150 merek daging wagyu.
Selain dari daerah produksi dan ras sapi Jepang, macam-macam daging wagyu juga ditentukan oleh kelasnya atau ‘grade’. Ini merupakan indikator penting dari kualitas wagyu. Grade ini ditandai dengan huruf A sampai C, yang menunjukkan kualitas daging wagyu. Grade tertinggi yang dapat dicapai adalah A.
Kemudian, dilanjutkan dengan angka, antara 1 dan 5. Ini menentukan kualitas daging dari segi marmer, warna dan kecerahan daging, kekenyalan dan tekstur daging, serta warna, kilau, dan kualitas lemak. Wagyu A5 merupakan kualitas tertinggi yang bisa didapatkan dari daging wagyu Jepang. Dan tentunya dibanderol dengan harga yang paling mahal.
Selain itu, Anda perlu tahu macam-macam daging wagyu berdasarkan potongannya. Berbagai macam potongan wagyu dapat memengaruhi cita rasa serta aroma. Berikut informasi selengkapnya, seperti dirangkum dari Live Japan.
1. Wagyu Sirloin
Ini merupakan yang populer, dan dianggap sebagai potongan daging sapi terbaik. Daging sirloin diambil dari pinggang sapi. Sirloin biasanya memiliki lapisan marmer yang halus dan kaya rasa. Daging ini biasanya dijadikan sebagai hidangan steak, shabu-shabu, dan sukiyaki.
2. Wagyu Ribs
Diambil dari tulang rusuk sapi, wagyu ribs merupakan daging tanpa lemak dengan marmer yang sangat halus seperti jala. Cita rasanya pun menyuguhkan kedalaman rasa yang nikmat di lidah. Wagyu ribs biasanya dimakan begitu saja atau hanya diberi sedikit garam.
3. Wagyu Ribeye
Wagyu ribeye merupakan daging yang berasal dari area sekitar punggung dan tulang rusuk. Ribeye menjadi salah satu potongan wagyu terbaik selain sirloin. Sebab wagyu ribeye merupakan gabungan antara daging tanpa lemak dan lemak, serta memiliki corak marmer yang indah.
Selain itu, wagyu ribeye memiliki cita rasa umami yang kaya dengan kualitas terbaiknya. Daging ini biasanya dijadikan sebagai hidangan steak, shabu-shabu, dan sukiyaki.
4. Wagyu Brisket
Brisket atau sandung lamur merupakan potongan dari dada atau bagian dada bawah. Wagyu brisket biasanya memiliki potongan agak keras, namun akan terasa empuk setelah dimasak. Biasanya wagyu brisket direbus dalam semur atau digiling untuk daging hamburger.
5. Wagyu Tongue
Diambil dari bagian lidah sapi, wagyu tongue memiliki cita rasa yang unik. Wagyu tongue bisa dimasak dengan cara dipanggang sebentar, dan paling enak dengan garam dan perasan lemon.